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摘要:
研究了非微胶囊化抗氧化剂BHT、BHA、PG和新型抗氧化剂-微胶囊抗氧化剂对油炸食品癞皮花生保质期的影响.结果显示,非微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性较差,不能抑制癞皮花生氧化酸败,而微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性好于普通的抗氧化剂,对癞皮花生的氧化酸败具有良好的抑制作用.实践证明,在普通塑料袋包装、室温贮存的条件下,微胶囊抗氧化剂能够延长癞皮花生的保质期达6个月.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 延长癞皮花生保质期的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 微胶囊 抗氧化剂 癞皮花生 酸败
年,卷(期) 2002,(12) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 8-10
页数 3页 分类号 TS202.3
字数 3094字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘昭明 广西工学院轻工化工系 42 509 13.0 21.0
2 黄翠姬 广西工学院轻工化工系 59 636 15.0 22.0
传播情况
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引文网络
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2018(1)
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研究主题发展历程
节点文献
微胶囊
抗氧化剂
癞皮花生
酸败
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
论文1v1指导