无脂稀奶油泡沫体系稳定性的研究

• 作者: 吴剑锋 吴晖 吴涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无脂稀奶油 蛋白质 稳定剂 乳化剂
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-91,95
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.52
• 字数: 2378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.034

摘要

实验研究了无脂稀奶油泡沫体系稳定性的影响因素.通过测定稀奶油料浆的流变性质和界面性质,得出无脂稀奶油配方的最佳质量分数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	吴剑锋	华南理工大学轻工与食品学院	7	45	3.0	6.0
3	吴涛	华南理工大学轻工与食品学院	15	89	5.0	9.0