棕榈油中间分提物在零/低反式脂肪酸人造奶油中的应用

• 作者: OOI Cheng Keat WONG Soo Khwan 季敏 李勇强 杨天奎 牟英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈油中间分提物 棕榈油硬脂 甘三酯 结晶 熔化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6|TQ646
• 语种: 中文

摘要

为扩大棕榈油中间分提物( PMF)在零/低反式脂肪酸人造奶油中的应用，对PMF、棕榈油硬脂( PSt)和大豆油的甘三酯组成、结晶及熔化特性进行分析。结果表明：PMF的甘三酯主要由二饱和型及单饱和型甘三酯 POP、PLP、POO 组成；PSt 的甘三酯主要由三饱和型及二饱和型甘三酯PPP、POP组成；大豆油主要由三不饱和型及二不饱和型甘三酯LLL、OLL、PLL等组成。以PMF为主，复配PSt和大豆油作为人造奶油的基料油，可使人造奶油以二饱和型POP等形成β′结晶倾向，一定量的三饱和型甘三酯PPP等提供人造奶油的骨架结构，三不饱和型甘三酯LLL、OLL等填充高熔点甘三酯形成的网格，提高人造奶油的营养特性。 PMF、PSt和大豆油三者的质量比为50：30：20时表现出良好的相容特性，按照这一质量比制备的人造奶油中的晶型为β′和β共存，且以β′为主，符合人造奶油的结晶及熔化性能要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨天奎		20	197	8.0	13.0
2	牟英		22	236	7.0	15.0
3	季敏		14	79	5.0	8.0
4	李勇强		3	8	2.0	2.0
5	OOI Cheng Keat		5	28	3.0	5.0
6	WONG Soo Khwan		3	19	3.0	3.0