脱臭工艺条件对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响

• 作者: 梁少华 沈丽 贾枝丽 黄永娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈油 脱臭温度 脱臭时间 反式脂肪酸 反式油酸 反式亚油酸
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-11
• 分类号: TS224.6|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

研究了脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响.结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式油酸含量的影响很小；脱臭温度对棕榈油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之；在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40 min以下棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢,相对含量低；在脱臭温度255℃以上和脱臭时间40 min以上棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度快,但生成量相对较少,其最高含量为0.637％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁少华	河南工业大学粮油食品学院	60	448	10.0	19.0
2	贾枝丽		2	3	1.0	1.0
3	黄永娜		3	8	2.0	2.0
4	沈丽	河南工业大学粮油食品学院	1	1	1.0	1.0