反式脂肪酸与人体健康

• 作者: 杜宣利
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 健康
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂营养与健康
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.07.018

摘要

油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸.反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病;长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加4%～6%,最高达8%～9%.建议从改进油脂生产的脱臭工艺与设备及日常生活中减少油炸食品、洋快餐食品摄入等入手,减少反式脂肪酸的摄入.