植物油脂中反式脂肪酸含量及人体摄入量初估

• 作者: 刘元法 单良 宋志华 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物油脂 反式脂肪酸 含量 摄入量
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 检化验
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.12.021

摘要

采用气相色谱法对我国常见植物油脂中的反式脂肪酸含量和分布进行了分析,初步估算了我国居民反式脂肪酸的人均日摄入量.精炼植物油脂中反式脂肪酸含量为:大豆油0.89%～3.48%,菜籽油1.97%～4.76%,玉米油1.75%～6.19%,葵花籽油1.48%～2.36%,花生油0.10%～0.47%.棕榈油0.12%～0.28%,其存在形式以反式多不饱和脂肪酸(t-C18:2、t-C18:3)为主;专用油脂中反式脂肪酸含量为:替可可脂(CBR)和植脂末用油40%～50%,代可可脂(CBS)、烘焙和夹心用油中3%～5%,其存在形式以反式单不饱和脂肪酸(t-C18:1)为主.我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1.06 g,其中城市1.44 g,农村0.92 g,分别占日摄入总能量的0.42%、0.61%和0.36%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
3	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
4	宋志华	江南大学食品学院	20	171	7.0	12.0
5	单良	江南大学食品学院	27	276	10.0	15.0