植物油的营养和如何在加工中减少反式酸

• 作者: 左青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物油 反式酸 脱臭 氢化
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.05.002

摘要

介绍了油脂脂肪酸对人体的关系及反式脂肪酸对人体的负面作用.在油脂加工过程中,反式酸含量的增加主要在脱臭工段和氢化工段,为了降低油脂中反式脂肪酸含量,在脱臭段设计填料和板式相结合的脱臭塔,要控制操作条件.在我国间歇氢化过程中,反式酸增加量超过20%,要总结影响因素并加以控制反式酸的含量.超声波氢化、电化学催化氢化和生物酶技术可以减少油脂中反式酸含量.