滇产植物油理化指标测定

• 作者: 杨婉秋 申亮 缪德仁 肖涵 钱良茂
• 来源期刊: 辽宁化工
• 关键词: 云南 植物油 理化特性 质控
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 508-511
• 页数: 4页
• 分类号: O657.99
• 语种: 中文

摘要

研究滇产食用植物油的理化特征与储藏期品质变化规律.以两种特色植物油为对照,对云南出产的五种植物油脂的理化指标进行评价和对比.同时使用过氧化值和酸价,对所研究的油脂的储藏期品质变化进行初步探索.结果表明:云南产植物油质量均满足国标要求.但由于其加工工艺原因,植物油级别较低.含有不饱和脂肪酸的植物油在光照情况下过氧化值和酸价明显改变,可作为质量变化的主要指标.云南出产的四种特色植物油脂不饱和脂肪酸含量较高,是良好的食用油产品;但仍需改善加工工艺以提高其级别.葡萄籽油、红花籽油需添加额外抗氧化剂稳定其品质;过氧化值是最适于进行日常油品质量控制的指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪德仁		11	35	2.0	5.0
2	杨婉秋		22	58	5.0	6.0
3	肖涵		21	46	4.0	5.0
4	申亮		7	10	2.0	3.0
5	钱良茂		1	0	0.0	0.0