油脂中的反式酸及其检测方法

• 作者: 孙东弦 张丽霞 徐玲 毕艳兰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 反式酸 油脂 影响因素 检测
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.03.014

摘要

油脂是人们摄取能量和必需脂肪酸的主要来源,对人体的健康起着至关重要的作用.油脂中的反式脂肪酸(TFA)是人们研究和争论的话题,但是经过长时间的研究,表明过多的摄入反式酸对人体有害.最近美国食品药品管理局(FDA)通过法案,强制性标注食品中反式酸的含量.为了控制油脂加工过程中反式脂肪酸的形成,对其影响因素及其定性、定量检测进行了论述.红外检测(IR)和Ag+薄层色谱可用来定性检测反式酸的存在,气相色谱可用来定量检测反式酸.