反式脂肪酸的危害及其检测方法

• 作者: 代汉慧 伍飏 唐英章 武德银 褚小菊 赖晓英
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 反式脂肪酸 危害 控制措施 检测方法
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与质量
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.026

摘要

随着美国肯德基停止使用反式脂肪酸决定的公布,反式脂肪酸又回到了人们的视野.本文对反式脂肪酸问题的始末,反式脂肪酸的性质、危害、来源,各国采取的控制措施、检测方法等多方面情况进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐英章	中国检验检疫科学研究院食品安全研究所	39	785	16.0	27.0
2	代汉慧	中国检验检疫科学研究院食品安全研究所	37	341	11.0	17.0
3	伍飏	中国检验检疫科学研究院食品安全研究所	2	66	2.0	2.0
4	武德银	中国检验检疫科学研究院食品安全研究所	2	66	2.0	2.0
5	赖晓英	中国检验检疫科学研究院食品安全研究所	1	49	1.0	1.0
6	褚小菊	中国检验检疫科学研究院食品安全研究所	1	49	1.0	1.0