食品工业专用油脂中的反式脂肪酸

• 作者: 刘志 袁向华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 氢化 脱臭 酯交换
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.005

摘要

本文综述了反式脂肪酸的定义,主要的来源,分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁向华	嘉里粮油(中国)有限公司研发中心	3	30	2.0	3.0
2	刘志	嘉里粮油(中国)有限公司研发中心	2	6	1.0	2.0