反式脂肪酸的控制技术

• 作者: 刘喜亮 刘智锋 赵国志
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 营养标示
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+2
• 字数: 3535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.03.007

摘要

对食品中反式脂肪酸含量的强制标示,为广大消费者指出了反式脂肪酸对人体的危害,同时对油脂加工业而言,这也意味着一场旨在减少反式脂肪酸的变革的开始.文章阐述了什么是反式脂肪酸,反式脂肪酸的产生、危害及其控制技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国志		49	472	13.0	19.0
2	刘喜亮		39	439	12.0	19.0
3	刘智锋		35	396	12.0	18.0