食品中的反式脂肪酸与食品安全

• 作者: 郑淑容
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂食品 反式脂肪酸 食品安全 控制措施
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 13-17
• 分类号: TS221
• 字数: 6716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.05.003

摘要

反式脂肪酸是具有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,其来源广泛,存在于大量的油脂及油脂食品中.近年流行病学调查研究表明,反式脂肪酸对人类健康有很大的危害,这引起了大众和科学家的广泛关注.本文综述了反式脂肪酸的存在现状、主要来源及对健康的主要危害,并从氢化技术、油脂精炼技术、交酯化反应及基因改良技术等方面介绍了减少油脂加工中反式脂肪酸产生的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑淑容		9	28	3.0	5.0