酶催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的理化性质研究

• 作者: 彭海龙 朱雪梅 熊华 白春清 胡居吾 胡蒋宁 邓泽元 阮霞
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 松籽油 棕榈油硬脂 酶催化酯交换 零反式脂肪酸 人造奶油
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以松籽油和棕榈油硬脂为原料,通过酶催化酯交换法生产零反式脂肪酸人造奶油基料油.酯交换反应得到油脂的主要脂肪酸组成为:棕榈酸(37.88％),油酸(28.30％),亚油酸(20.19％),同时含有少量功能性脂肪酸——松籽油酸(4.77％),且没有检测到反式脂肪酸；结构脂质的熔点为37.5℃,其固态脂肪含量在20、25、30℃和40℃时分别是40.28％、32.62％、22.06％、3.40％,并且其主要晶型是β’型.因此,酯交换反应得到的零反式脂肪酸油脂适合作为人造奶油的基料油.