棉籽油与棕榈硬脂化学酯交换法制备零反式脂肪酸起酥油的研究

• 作者: 唐年初 王辉 赵晨伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棉籽油 化学酯交换 起酥油
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6|TQ644
• 语种: 中文

摘要

通过研究甲醇钠催化棕榈硬脂和棉籽油酯交换反应,以酯交换产物在20℃条件下固体脂肪含量( SFC)为指标,考察了反应温度、催化剂用量、反应时间对酯交换反应的影响。确定的最佳酯交换条件为：反应温度90℃,催化剂用量0.5%,反应时间60 min。通过酯交换产物SFC与市售焙烤型起酥油全统酥油SFC比较以及晶型分析,得出棕榈硬脂与棉籽油质量比为1∶1的酯交换产物,其SFC与市售焙烤起酥油全统酥油相似,结晶形态为β′型,且不含反式脂肪酸,符合零反式脂肪酸起酥油性质要求,适宜用作焙烤起酥油。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐年初	江南大学食品学院	37	161	8.0	10.0
2	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0
3	王辉	江南大学食品学院	16	56	5.0	7.0