零反式脂肪酸涂抹脂基料油酶法酯交换制备研究

• 作者: 刘元法 孟宗 徐子剑 徐振波 王兴国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酶法酯交换 零反式脂肪酸 涂抹脂 结晶行为
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 18-22
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.01.005

摘要

利用固定化脂肪酶催化棕榈油硬脂和葵花籽油进行酯交换反应,制备零反式脂肪酸涂抹脂基料油.考察了不同搅拌速度、反应温度、酶加量和反应时间对酯交换反应的影响,并对反应前后油脂的熔点、晶型和结晶速率等结晶行为进行了分析和比较.结果表明:搅拌速度200 r/min,酶加量6％,在70℃下反应3h为最优的酯交换条件.酯交换产物的熔点大幅下降,晶型主要以β'晶型为主,结晶速率变慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
4	徐子剑	江南大学食品学院	2	7	2.0	2.0