零反式脂肪酸涂抹脂的制备研究

• 作者: 刘元法 孟宗 孟祥永 徐子剑 徐振波 李进伟 王兴国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 零反式脂肪酸 涂抹脂 乳化剂 晶体形态 涂抹性能
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以棕榈油硬脂和葵花籽油(质量比50∶50)的酶法酯交换产物为基料油,添加40％的水相和0.7％的乳化剂,在实验室制备零反式脂肪酸涂抹脂,以产品的晶体形态和涂抹性能为评价指标优化产品的乳化剂配方.在单一乳化剂选择的基础上,进行乳化剂的复配,选取的最优乳化剂配方为:m(大豆磷脂)∶m(单双甘油酯)∶m(山梨醇酐三硬脂酸酯)=2∶1∶1(或1∶2∶1).制备的涂抹脂产品晶体形态细腻、延展性和黏着性较好,与商品化涂抹脂产品性质接近,且在5℃下储存3个月后,晶体形态未有明显改变,以β’型晶体为主.