DSC结合HPLC表征糖果人造奶油融化性质的研究

• 作者: 曹栋 肖尧
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 糖果人造奶油 差式量热扫描 融化性质 甘三酯组成分析
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS225.6|TS242
• 语种: 中文

摘要

应用差式量热扫描技术(DSC)结合高效液相色谱法(HPLC)分析糖果人造奶油的融化性质,并与传统融化性质研究方法--核磁共振法(NMR)测定固体脂肪指数(SFC)进行比较.结果表明:对于甘三酯组成较为复杂的糖果人造奶油,DSC结合HPLC分析法能够更加直观和准确地分析其融化性质,得出理想的糖果人造奶油DSC融化曲线类型,为今后糖果人造奶油融化性质的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹栋	江南大学食品学院	55	411	9.0	18.0
2	肖尧	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0