抗氧化剂对人造奶油氧化稳定性的影响

• 作者: 孙雁 黄生树
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 人造奶油 混合生育酚 茶多酚棕榈酸酯 迷迭香提取物 氧化稳定性 过氧化值 茴香胺值
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|TS201.6
• 字数: 2210字
• 语种: 中文

摘要

混合生育酚、丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)被广泛用于人造奶油中,以保护奶油中的油脂发生氧化.本研究中,茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物、BHA和BHT的混合物以及混合生育酚被分别添加到人造奶油中,和不含抗氧化剂的无抗参照一起,在35℃加速储存条件下进行氧化指标的跟踪检测,包括过氧化值(PV)和茴香胺值(p-AV).检测结果显示,在人造奶油中的抗氧化效果顺序为:茶多酚棕榈酸酯＞迷迭香提取物＞ BHA/BHT＞混合生育酚＞无抗参照.茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物是对人造奶油更加有效的抗氧化剂,能提高人造奶油的存储稳定性并且延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙雁		2	6	2.0	2.0
2	黄生树		3	7	2.0	2.0