高稳定性绿豆乳的研制

• 作者: 刘伟 赵艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆乳 乳化稳定剂 筛选 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.11.009

摘要

本文以绿豆为主要原料,添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料,研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料.试验研究了产品的最佳配方,研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响.研究结果表明:绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6%、白砂糖6%、脱脂乳粉2%、蜂蜜1%、复合稳定剂0.3%(明胶0.1%+黄原胶0.1%+CMC-Na0.1%);若在满足以上条件下生产,可获得一种新型的营养价值高、风味良好、具有保健功能的绿豆乳饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵艳	锦州医学院畜牧兽医学院	12	42	4.0	5.0
2	刘伟	锦州医学院畜牧兽医学院	10	28	4.0	4.0