豆乳饮料的稳定性及控制技术研究

• 作者: 安广杰 王亮
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 正交实验 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-22,26
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.03.007

摘要

对影响豆乳饮料稳定性的因素及其控制措施进行了研究.试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.10%,卡拉胶0.05%,CMC 0.05%;影响豆乳饮料风味的因素大小为:奶粉＞蔗糖＞香精,最佳的风味配方为:奶粉2%,草莓香精2mL,蔗糖10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安广杰		39	261	9.0	13.0
2	王亮		1	15	1.0	1.0