酸豆乳加工工艺研究

• 作者: 王艳萍 许女 郭晓
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 酸豆乳 乳酸菌 工艺优化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.02.013

摘要

本研究以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(str.themophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵.确定了最佳生产工艺条件,研制出具有浓郁风味的乳酸菌发酵大豆酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓		10	15	3.0	3.0
3	王艳萍		95	435	11.0	14.0
6	许女		2	8	2.0	2.0