酸豆乳中不同营养物的添加效果研究

• 作者: 张勇 杨芳 毕卫军 陈洁
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 酸豆乳 乳酸菌 美兰褪色时间 吉尔涅尔度
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 字数: 3663字
• 语种: 中文

摘要

为考察单糖类（葡萄糖）、双糖类（蔗糖和乳糖）、低聚糖类（低聚果糖）、维生素类（盐酸硫胺VB1和维生素C），氨基酸类（半胱氨酸）等添加物对乳酸菌在豆浆中的增殖情况的影响，通过感官评价（凝固时间，凝固后的色泽、状态，乳清析出时间）以及对发酵乳的特性（滴定酸度、pH值、美兰褪色时间、粘度）的研究比较不同营养物的添加效果。结果表明：VB1对酸豆乳滴定酸度的提高效果最为明显；低聚果糖对于减小乳酸菌发酵产物pH值效果较为明显；添加了葡萄糖、乳糖和低聚果糖的酸豆乳凝乳状态好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	湖北大学知行学院生物工程系	34	225	10.0	14.0
2	陈洁	湖北大学知行学院生物工程系	31	125	7.0	10.0
3	张勇	长江大学生命科学学院	8	9	2.0	2.0
7	毕卫军		1	0	0.0	0.0