生物法失活豆乳中抗营养因子的研究

• 作者: LI Hong-mei 吴非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物法 豆乳 抗营养因子 失活
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4126字
• 语种: 中文

摘要

对生物法失活豆乳中的抗营养因子进行了研究.发芽12h后加工的熟豆乳中,胰蛋白酶抑制剂活性降低了83.2%.保加利亚乳杆菌(Lb)、米黑毛霉(M.M)和米根霉(R.O)发酵能有效失活豆乳中的胰蛋白酶抑制剂活性.乳酸菌KLDS 1.0205和KLDS 1.0201代谢豆乳中α-低聚半乳糖的能力最强.发酵、发芽和加热都能使豆乳中的植酸含量发生不同程度的下降,但热处理要以高温、长时间作为代价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	LI Hong-mei	东北农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0