酶法脱除大豆乳腥味因子研究

• 作者: 刘志强 王珍辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 豆腥味 脂肪氧化酶 醛脱氢酶
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-18,22
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.016

摘要

利用禾本科植物种子芽中的醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)使豆乳中腥味物质转变为酸,从而有效消除豆乳中的豆腥味.与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志强	湖南科技大学化工系	34	377	12.0	18.0
2	王珍辉	湖南科技大学化工系	1	27	1.0	1.0