超声辅助二次酶解对大豆乳状液破乳工艺研究

• 作者: 李杨 江连洲 王中江 隋晓楠 马文君 齐宝坤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水酶法 超声 二次酶解 破乳
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

在超声辅助作用下,采用磷脂酶A1对碱性蛋白酶Alcalase 2.4L酶解膨化大豆制备大豆油过程中产生的乳状液进行二次酶解破乳.在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超声辅助二次酶解破乳工艺条件进行优化,确定最优破乳工艺条件为:加酶量1 530 U/g,乳水体积比1:2.17,反应时间63 min,超声功率204 W.在最优工艺条件下,破乳率为91.14％,总提油率为88.48％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	马文君	东北农业大学食品学院	25	188	9.0	12.0
6	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0