紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究

• 作者: 冯红霞 张妍 张雅娜 李杨 江连洲 王妍 隋晓楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏籽 水酶法 乳状液 二次酶解破乳
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-206,211
• 分类号: TS224.2
• 语种: 中文

摘要

利用水酶法进行紫苏油脂的提取时会形成乳状液,乳状液是由油脂、蛋白、磷脂以及碳水化合物共同组成的稳定的乳化体系,由于乳状液中富含油脂,因此如何对乳状液进行有效的破乳是提高水酶法油脂得率的关键 以水酶法提取紫苏油过程中所形成的乳状液为研究对象,通过二次酶解的方法对其破乳工艺进行研究,考察了酶解时间、酶解温度、pH以及加酶量对紫苏油脂回收率的影响,并采用响应面法对破乳工艺进行优化 结果表明,在Protex 6L酶解时间1.6h,酶解温度62.6℃,pH9.4,加酶量1.9％条件下,紫苏油脂回收率为85.52％;利用酶解进行破乳,此方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
9	王妍	东北农业大学食品学院	21	120	6.0	10.0
10	隋晓楠		85	545	12.0	15.0
11	张雅娜	东北农业大学食品学院	12	89	6.0	9.0
12	冯红霞	东北农业大学食品学院	12	101	7.0	9.0
13	张妍	东北农业大学食品学院	7	58	4.0	7.0