热处理对大豆乳状液破乳工艺的研究

• 作者: 江连洲 王文睿 许慧 郑环宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 大豆 乳状液 破乳
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 285-287
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

利用水浴和油浴加热对水酶法制得的大豆乳状液进行破乳,研究了乳状液浓度、pH、加热温度、加热时间对破乳效果的影响,得出热处理破乳最佳条件为乳状液浓度85%、pH4.5、加热温度120℃,加热时间15min。经过验证可知,在最优加热破乳工艺条件下破乳率可达到90.76%左右。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文睿	东北农业大学食品学院	3	41	3.0	3.0
2	许慧		17	169	8.0	12.0