大豆乳清蛋白功能特性的研究

• 作者: 欧阳占亮 江连洲 陈爱梅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆乳清蛋白 溶解特性 起泡性 乳化性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.02.008

摘要

对经过膜分离技术提取的大豆乳清蛋白的功能特性进行研究.主要研究了pH对大豆乳清蛋白的溶解特性、起泡性能及乳化性能的影响,并对大豆乳清蛋白的组成成分进行了电泳分析.结果表明,大豆乳清蛋白具有较好的溶解性及起泡性,但泡沫稳定性及乳化性不如大豆分离蛋白.大豆乳清蛋白主要包含6种成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		72	745	16.0	21.0
2	陈爱梅	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	47	3.0	3.0
3	欧阳占亮	河北经贸大学生物工程学院	1	19	1.0	1.0