大豆乳清蛋白研究进展

• 作者: 刘鹤楠 张兰威 易华西 杜明 王专
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 乳清蛋白 功能特性 应用现状
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 302-304,307
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5139字
• 语种: 中文

摘要

大豆乳清蛋白是大豆加工业产生的大豆乳清水中的酸溶性蛋白成分,它的性质及其应用越来越受到人们的重视.本文从分离与组成、各组分的生理活性、功能特性及食品工业中的应用等角度,针对其相关的国内外研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜明	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	54	401	11.0	17.0
2	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
3	易华西	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	39	307	10.0	15.0
4	王专	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	9	118	7.0	9.0
5	刘鹤楠	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0