大豆乳清蛋白的热变性和热聚集的研究

• 作者: 杨晓泉 郑志雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆乳清蛋白 热变性 热聚集
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

通过SDS-PAGE电泳、差示扫描量热仪(DSC)和体积排阻色谱(SEC-HPLC)研究了大豆乳清蛋白(WSP)的热变性和热聚集.结果表明:大豆乳清蛋白的变性温度为70.6℃和89.4℃,对应于胰蛋白酶抑制剂和大豆凝集素的热变性温度;1%(w/v)的大豆乳清蛋白经80℃和100℃加热30min,会生成分子量约为270万Da的可溶性聚集体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	郑志雄	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	3	9	2.0	3.0