大豆乳清多肽饮品的开发

• 作者: 李雪 牟光庆 赵晨晨 钱方
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆乳清多肽 蛋白酶 饮料
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2528字
• 语种: 中文

摘要

以大豆乳清废水为原料,酶解产生多肽制备新型饮料.热处理条件为95℃,15 min;用胃蛋白酶水解大豆乳清蛋白,加酶量为8 000 U/g,反应条件为37℃酶解2 h;大豆乳清水酶解液加入0.1％柠檬酸、6.0％蔗糖和0.015％柠檬味香精后制得成品大豆乳清多肽饮料.产品口味偏酸,具一定市场价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学食品学院	92	402	12.0	15.0
2	李雪	大连工业大学食品学院	12	23	3.0	4.0
3	钱方	大连工业大学食品学院	55	217	8.0	13.0
4	赵晨晨	大连工业大学食品学院	2	2	1.0	1.0