桃仁清蛋白与大豆分离蛋白功能特性比较研究

• 作者: 易建华 朱振宝 李静娟 杨欣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 桃仁清蛋白(PKA) 大豆分离蛋白(SPI) 功能特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-32
• 分类号: TS229|TQ937
• 语种: 中文

摘要

为提高桃仁清蛋白(PKA)在食品工业中的应用,将其与大豆分离蛋白(SPI)对照,研究了PKA的溶解性、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性和凝胶性等功能特性.结果表明:与SPI相比,PKA具有很好的溶解性、泡沫稳定性、乳化稳定性及较低的凝胶质量浓度,持油性略高于SPI,但起泡性、乳化性及持水性较差;PKA溶解性受溶解条件影响较小.PKA具有良好的功能性质,适合作为食品添加剂或配料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
2	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0
3	杨欣	陕西科技大学生命科学与工程学院	10	18	3.0	4.0
4	李静娟	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	48	4.0	6.0