超滤膜法与碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白功能特性的比较

• 作者: 刘大川 杨国燕 翁利荣 陈良华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 超滤膜 碱溶酸沉 大豆分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.12.001

摘要

对以低变性脱脂豆粕为原料,以超滤膜法和碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白(SPI)的功能特性进行了比较.结果表明,超滤膜法SPI的吸水性和黏度低于碱溶酸沉法SPI,超滤膜法SPI的吸油性、乳化性、凝胶性均优于碱溶酸沉法SPI,一定浓度下超滤膜法SPI的起泡性和泡沫稳定性优于碱溶酸沉法SPI.