不同脱脂处理对新疆莎车1号扁桃仁蛋白功能特性的影响

• 作者: 李述刚 王萍 耿放 陆健康 马美湖
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 新疆莎车1号扁桃 脱脂 扁桃仁蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-27,28
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

莎车1号扁桃是新疆南疆当前主栽品种,为充分了解其果仁蛋白功能特性,以莎车1号扁桃仁为对象,研究不同脱脂处理对其蛋白质功能特性的影响。结果表明：不同脱脂处理对扁桃仁蛋白的功能特性有不同影响；超临界法、压榨法和溶剂法脱脂处理的莎车1号扁桃仁蛋白热变性温度分别为68.4、48.1、63.4℃,溶解性分别为50.63%、36.51%、41.77%,持水性分别为259.55%、242.16%、230.86%,持油性分别为314.35%、315.28%、338.24%,乳化性分别为60.42%、56.14%、59.55%,乳化稳定性分别为62.07%、87.98%、47.07%。因此,超临界法脱脂处理的扁桃仁蛋白热稳定性、溶解性、持水性和乳化性最好,而压榨法脱脂处理的扁桃仁蛋白乳化稳定性最好,溶剂法脱脂处理的扁桃仁蛋白持油性最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学学院	240	1715	20.0	27.0
2	耿放	华中农业大学食品科学学院	8	106	4.0	8.0