分步酶解法提取扁桃仁油及水解蛋白研究

• 作者: 胡睿娟 郝利平
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 扁桃仁 水酶法 油 水解蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 156-160,163
• 分类号: S662.9|TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2012.02.19

摘要

以扁桃任为原料,采用水酶法提取扁桃仁油及水解蛋白.经比较,选用纤维素酶、碱性蛋白酶进行分步酶解.通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件为:料水比1∶5,纤维素酶用量2％,pH值5,温度45℃,时间4.5 h；碱提pH值8.5,温度55℃,时间30 min;碱性蛋白酶用量1.5％,pH值9.5,温度50℃,时间2h.在此条件下,扁桃仁油与水解蛋白提取率分别为76.03％和84.39％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	胡睿娟	山西农业大学食品科学与工程学院	3	9	1.0	3.0