水酶法同时提取核桃仁油脂及水解蛋白的工艺研究

• 作者: 刘忆冬 史双枝 李哲 李疆
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 核桃蛋白 水酶法
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.01.023

摘要

本试验主要研究了水酶法提取核桃油的酶解工艺.试验首先对α-淀粉酶、中性蛋白酶、以及淀粉酶与中性蛋白酶组成的复合酶的酶解效果进行了比较,确定中性蛋白酶的酶解效果最佳.在确定中性蛋白酶的作用下,研究了酶解温度、pH、酶的添加量、固液比对油脂提取率的影响.最后通过正交试验得出水酶法提取核桃油脂的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,蛋白酶添加量为1.5%(m/m),酶解pH为6.0,料液比1 : 4,核桃的油脂提取率可达到34.0%,各因素对油脂提取率的影响主次顺序为:固液比>酶解pH>酶解温度>酶的添加量.在油脂提取的最佳工艺条件下,核桃水解蛋白的提取率可达12.37%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忆冬	石河子大学食品学院	45	226	9.0	12.0
2	李疆	石河子大学食品学院	25	165	8.0	11.0
3	史双枝	石河子大学食品学院	8	52	4.0	7.0
4	李哲	石河子大学食品学院	3	9	1.0	3.0