水酶法从红花籽中提取油脂与水解蛋白的工艺优化

• 作者: 关炳峰 刘晓 吕凯波 徐钟 李向力 李彬 李栋 洪慧杰 高海东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红花籽油 水解蛋白 破乳
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.022

摘要

以水酶法从红花籽中提取油脂和水解蛋白为目的,采用单因素和正交实验的方法,确定最佳的工艺条件:碱提温度为60℃,碱提时间为60 min,在水解蛋白酶Alcalase 2.4L、果胶酶和纤维素酶(1∶1∶1)共同作用下,酶解温度为55℃,酶解时间为3h,料液比为1∶5 (w/w),酶总添加量为4.5％,此时,红花籽游离油得率为58.21％,水解蛋白得率为41.32％.对于酶解后得到的乳状液选取最佳破乳方法为冷冻破乳,离心转速为8000 r/min,此时的破乳率为35.28％,总油得率为63.94％.