大豆抗营养因子钝化失活速度的研究

• 作者: 刘玉 刘蕾 陈星
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 抗营养因子 钝化速度
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.05.016

摘要

对不同热处理条件下,大豆抗营养因子的钝化失活速度进行了研究.结果表明,在脲酶(UA)完全失活条件下,胰蛋白酶抑制素(TI)仍残留一定活性.因此在大豆加工中,以脲酶做为抗营养因子失活指标不能全面反映大豆及其制品中抗营养因子的失活状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈星	长春大学国家大豆深加工研究与推广中心	34	180	7.0	12.0
2	刘玉		4	9	2.0	3.0
3	刘蕾	长春大学国家大豆深加工研究与推广中心	8	88	4.0	8.0