大豆和膨化大豆主要抗营养因子分析

• 作者: 商方方 姚怡莎 李俊 李军国 谷旭 邱静
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 大豆 膨化大豆 挤压膨化 抗营养因子 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 2174-2182
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.11.013

摘要

[目的]大豆含有丰富的营养物质,除了作为食品原料外也是重要的饲料原料,但大豆所含抗营养因子限制了其在食品及饲料行业中的应用.挤压膨化工艺能够在基本保持大豆营养成分的基础上,降低其抗营养因子的含量,从而减小对人和动物健康的负面作用.调查分析市售大豆和膨化大豆中主要几种抗营养因子的差异,分析挤压膨化加工工艺对大豆中主要抗营养因子的消除降解作用,并对这几种主要抗营养因子的含量及活性给出置信范围,为膨化企业实际生产应用中选择优质原料及优化加工工艺提供参考,并对动物饲料的配方设计提供指导.[方法]采集市场上不同地区及厂家的大豆20批次和膨化大豆19批次,检测其中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白(包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白)、低聚糖(包括水苏糖和棉籽糖)等抗营养因子的含量和脲酶活性,并与在膨化加工企业采集的2批次大豆原料和在不同加工条件下制备的8批次膨化大豆中相应抗营养因子的含量进行比较分析.其中胰蛋白酶抑制因子和抗原蛋白采用酶联免疫法测定;低聚糖采用高效液相色谱法(HPLC)测定,示差检测器检测.同时通过提取方式、活性炭用量、提取液浓度、料液比单因素试验,对苏糖和棉籽糖两种低聚糖的提取方法进行优化.综合分析检测结果,研究挤压膨化工艺对大豆主要抗营养因子含量或活性的影响.[结果]优化后的提取方法如下:称取一定质量的样品以料液比1∶25加入体积分数为70％乙醇水溶液,微波辅助提取,离心浓缩,定容至25 mL,涡旋混匀,取2 mL离心检测.膨化大豆中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白的含量及脲酶活性均显著低于大豆原料,而大豆和膨化大豆中的低聚糖含量没有显著差异.膨化大豆中脲酶活性基本为0,比大豆的脲酶活性低99％以上,胰蛋白酶抑制因子含量比大豆约降低66％,大豆球蛋白的含量约降低67％,β-伴大豆球蛋白含量降低90％以上,水苏糖和棉籽糖的总含量基本保持不变.推断市场上大豆原料中的胰蛋白酶抑制因子的含量范围为32.5-89.6 mg·g-1,大豆球蛋白含量范围为91.0-143.1 mg·g-1,β-伴大豆球蛋白的含量范围为161.1-268.7 mg·g-1,棉籽糖含量范围为3.3-8.78 mg·g-1,水苏糖的含量范围在21.4-34.16 mg·g-1,脲酶活性范围为3.6-9.42 U·g-1;膨化大豆样品中胰蛋白酶抑制因子含量范围为10.7-31.1 mg·g-1,大豆球蛋白含量范围为17.7-64.5 mg·g-1,β-伴大豆球蛋白含量范围为9.3-57.5 mg·g-1,棉籽糖含量范围为4.25-10.21 mg·g-1,水苏糖的含量范围为17.68-34.15 mg·g-1,脲酶活性范围为0.00-0.02 U·g-1.[结论]挤压膨化过程能显著降低大豆中主要抗营养因子的含量,从而减少这些因子带来的不良反应,并能提高大豆营养物质的利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱静	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	35	339	11.0	17.0
2	李军国	中国农业科学院饲料研究所	111	701	14.0	22.0
3	李俊	中国农业科学院饲料研究所	173	1957	23.0	37.0
4	谷旭	中国农业科学院饲料研究所	15	124	4.0	11.0
5	姚怡莎	中国农业科学院饲料研究所	2	85	2.0	2.0
6	商方方	中国农业科学院饲料研究所	7	63	4.0	7.0