大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

• 作者: 向进乐 秦恩华 罗祖友
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶 胡萝卜浆 泡菜乳酸菌 复合发酵 酸豆奶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.02.005

摘要

以大豆、胡萝卜为原料,应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂,研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺.结果表明:豆乳与胡萝卜浆按2:1的比例混合,加入0.15%卡拉胶、7%蔗糖+2%乳糖,按5%接种量接种,在37℃下发酵14h,0～5℃后熟的产品风味品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦恩华	湖北民族学院食品专业教研室	31	208	8.0	12.0
2	罗祖友	湖北民族学院食品专业教研室	39	728	13.0	26.0
3	向进乐	湖北民族学院食品专业教研室	1	1	1.0	1.0