果汁酸豆奶发酵工艺优化研究

• 作者: 仇农学 张小侠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸豆奶 乳酸发酵 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 4236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.02.025

摘要

对果汁酸豆奶的发酵工艺进行了优化研究,通过原料配比、果汁添加量、接种量、菌种配比、发酵温度、发酵时间等的单因素试验,使用二次正交旋转组合试验设计方法,研究了各因素对酸豆奶产酸量、pH、风味及组织状态的影响.经参数优化,获得了最佳发酵工艺参数及配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品系	161	2329	26.0	36.0
2	张小侠	西北农林科技大学食品学院	1	7	1.0	1.0