银杏酸豆奶的研制

• 作者: 万娅琼 储耀宇 杨普 程华平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 银杏酸豆奶 混合乳酸菌 发酵性能 风味 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 742-743
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2003.05.019

摘要

银杏酸豆奶是保健乳制品,银杏种仁添加量为2.2%～2.5%,混合工作发酵剂接种比例为3%.实验结果显示:采用微波烘烤大豆,添加0.54%乳清粉,0.05%磷酸三钠,0.24%复合稳定剂并高压均质(≥30 MPa)2次,能明显改善产品乳酸菌发酵性能、风味、口感、稳定性.确定了银杏酸豆奶工艺流程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨普	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	47	288	10.0	13.0
2	万娅琼	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	29	170	7.0	12.0
3	储耀宇	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	9	10	1.0	3.0
4	程华平	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	9	40	3.0	6.0