酸豆奶生产工艺的研究

• 作者: 郭兰兰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸豆奶 接种 发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 337-338
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 1988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2003.02.095

摘要

就酸豆奶的生产工艺进行了探讨,对浸泡时间、配料成分、接种量和比例、发酵时间和温度进行了筛选,经过反复实验后确定了最佳接种量为2%,最佳发酵时间和温度分别为3～3.5h和42℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兰兰	安徽省农业科学院绿色食品研究所	7	19	1.0	4.0