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摘要:
采用四种干制方法生产乳酸菌酸豆奶干粉(冷冻干制、常压干制、减湿干制、真空干制),探讨了不同干制工艺对乳酸菌活菌数的影响,对乳酸菌酸豆奶干粉制作酸豆奶和花色酸豆奶的应用性进行了研究.实验结果表明,冷冻干制是最佳的干制方法,干粉活菌数达到1.02×108cfu/g,活菌存活率为64.51%.冷冻干制制得的酸豆奶干粉作为菌粉复制酸豆奶后的感官性能与传统菌种制作酸豆奶一致,最佳的加菌量为1%冻干粉,制成的花色酸豆奶的风味、口感良好.
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关键词云
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文献信息
篇名 活性乳酸菌酸豆奶干粉的研制以及应用性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 活性乳酸菌 干制品 酸豆奶 应用研究
年,卷(期) 2003,(1) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 82-84
页数 3页 分类号 TS205.1
字数 3286字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.036
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张迅捷 福建华南女子学院营养与食品科学系 17 179 7.0 13.0
2 罗建玲 福建华南女子学院营养与食品科学系 9 44 4.0 6.0
3 吴超 福建华南女子学院营养与食品科学系 5 28 3.0 5.0
4 谢东扬 福建农林大学病毒所 3 5 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
活性乳酸菌
干制品
酸豆奶
应用研究
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
相关基金
福建省自然科学基金
英文译名:Natural Science Foundation of Fujian Province of China
官方网址:http://www.fjinfo.gov.cn/fz/zrjj.htm
项目类型:重大项目
学科类型:
论文1v1指导