响应面法优化葛根酸豆奶配方

• 作者: 李新社 李明 范柳 赵良忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 葛根黄酮 葛根酸豆奶
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-158
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 8271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.029

摘要

本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响.按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以感官评分为指标优化葛根酸豆奶配方,确定白砂糖添加量、葛根汁添加量和菌种的添加量,探索葛根酸豆奶的最佳配方.结果表明:优化后验证实验的感官评分为90.3分(n=3),与预测值89.62分接近,偏差为0.76％,得到葛根酸豆奶的最佳添加量,白砂糖的添加量为7.86％,葛根汁的添加量为18.0％,菌种添加量0.35％.此研究结果下的葛根酸豆奶的质构、持水性、乳酸菌、蛋白质含量和总黄酮含量,优于市售同类产品,具有商业推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新社	邵阳学院食品与化学工程学院	101	533	10.0	17.0
2	范柳	邵阳学院食品与化学工程学院	3	5	1.0	2.0