响应面法优化红枣豆奶复合稳定剂配方

• 作者: 周明 曾璟 沈勇根 胡洁芳 艾啸威
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 红枣 蛋白饮料 稳定性 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 13-20
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 7249字
• 语种: 中文

摘要

以浓缩枣汁、大豆为原料研制复合蛋白饮料,探讨了复配乳化增稠剂对红枣豆奶稳定性的影响.在单因素的实验基础上,应用正交实验确定复合增稠剂的最佳配比和添加量范围,通过Box-Benhnken响应面法考察了复合增稠剂、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯及其交互作用对红枣豆奶稳定性的影响,利用软件Design Expert 8.0.6.1对实验数据进行回归分析,得到二次多项式回归方程预测模型.结果表明,采用复合增稠剂0.6％(黄原胶:瓜尔豆胶:羧甲基纤维素钠之比为4:2:3)、蔗糖脂肪酸酯0.10％、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.04％组合成的稳定剂能有效提高红枣豆奶的稳定性,产品口感细腻,品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡洁芳		5	3	1.0	1.0