响应面法优化黑豆乳稳定剂配方研究

• 作者: 孙旭刚 张立军 曹永强 王昌陵
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 化学
• 关键词: 黑豆乳 稳定剂 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: O652
• 字数: 2583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2015.03.004

摘要

采用响应面分析法研究黄原胶、瓜尔豆胶和卡拉胶对黑豆乳饮料的稳定性影响，以离心沉淀率为响应值，确定其最佳稳定剂配方。结果表明，黑豆乳饮料的最优稳定剂组合为黄原胶0．064％、瓜尔豆胶0．181％、卡拉胶0．167％，优化后离心沉淀率降低至2．297％，黑豆乳饮料稳定性比优化前提高39．92％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹永强	辽宁省农业科学院作物研究所	52	265	9.0	13.0
2	王昌陵	辽宁省农业科学院作物研究所	26	136	7.0	11.0
3	张立军	辽宁省农业科学院作物研究所	24	117	6.0	9.0
4	孙旭刚	辽宁省农业科学院作物研究所	22	86	5.0	8.0