响应面法优化豆乳稳定剂配方研究

• 作者: 周雪松 曾建新 赵容钟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳响 应面分析法 稳定性 刺槐豆胶 瓜尔豆胶 黄原胶
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1196-1199
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.024

摘要

本文采用响应面分析法研究刺槐豆胶、瓜尔豆胶和黄原胶对豆乳的稳定性影响,确定其最佳水平,结果表明:刺槐豆胶用量0.06‰、瓜尔豆胶用量0.11‰和黄原胶用量0.19‰组成的复合稳定剂制得的豆乳稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾建新		28	178	7.0	11.0
2	周雪松		59	310	9.0	13.0
3	赵容钟		5	52	4.0	5.0