海红果无硫护色剂配方的响应面法优化

• 作者: 刘慧瑾 杜芳艳 相玉林 秦伟伟
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 海红果 护色剂 褐变 响应曲面
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 分类号: S665.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2015.01.33

摘要

为解决海红果在加工过程中极易发生褐变的问题,开发海红果无硫护色剂,选取护色剂柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以海红果的褐变度为响应值.在单因素试验的基础上,采用Design-Expert V8试验设计,构建二次多项式回归方程模型,进行响应面分析.结果表明,护色剂对海红果色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸＞氯化钠＞柠檬酸,复合护色剂的最优配方为0.06％L-半胱氨酸、1.68％氯化钠、0.64％柠檬酸,在此条件下,加工的海红果护色效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜芳艳	榆林学院化学与化工学院	63	244	8.0	12.0
2	刘慧瑾	榆林学院化学与化工学院	26	84	5.0	8.0
3	相玉林	榆林学院化学与化工学院	3	14	2.0	3.0
4	秦伟伟	榆林学院化学与化工学院	2	10	2.0	2.0